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He stopped at a diagram. It was a cross-section of a croissant dough, drawn by hand in blue ink. Beside it, a note in the margin, scribbled by some long-gone chef, read: "The butter must be the same consistency as the dough. Not harder. Not softer. They must marry, not fight."

L’univers de la boulangerie et de la pâtisserie française fait rêver les passionnés du monde entier. Parmi les ouvrages de référence les plus convoités par les professionnels et les amateurs éclairés figure sans l'ombre d'un d'un doute . Coécrit par des maîtres en la matière comme Thomas Marie (Meilleur Ouvrier de France) et Jean-Marie Lanio, ce livre est une véritable bible technique.

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Le Grand Livre de la Viennoiserie is a professional reference work published by Ducasse Édition , authored by four renowned pastry experts: Jean-Marie Lanio Thomas Marie (MOF) Olivier Magne (MOF) Jérémy Ballester

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La viennoiserie est un type de pâtisserie qui originaire de Vienne, en Autriche. Elle est caractérisée par des préparations à base de pâte levée, souvent enrichie de beurre, d'œufs et de sucre. Les viennoiseries sont réputées pour leur texture légère et aérée, ainsi que pour leur saveur riche et délicieuse. Not harder

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